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骐骏文章1

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序号
作 者
文 章 标 题
1
邓骐骏/邓向东
矫浮艳之弊 标汉魏之风——论陈子昂在初唐诗坛上的地位
2
同上
亦庄亦谐 雅俗共赏——对重庆餐饮文化的一些认识和思考
3
同上
美食之都——重庆对世界的宣言
4
同上
“黑珍煲”撬动黑食餐饮
矫浮艳之弊  标汉魏之风
试论陈子昂在初唐诗坛上的地位
邓 向 东
他不属于自己,而是属于一个时代。
——作者
人世间的东西会逝去和被遗忘的——只有在广阔的天空中那颗星知道这一点。至美的东西会照后世,等后世一代一代地过去了以后,素琪仍然还充满着生命!
——安徒生
写作题纲:
全文从结构上可分五大部分,其中二、三、四是全文论证的中心部份。
一部分:引言提出全文的中心论点
二部分:陈子昂是初唐诗坛上有功之人
1层:从首开唐诗具有“兴寄”“风骨”的良好风气这个意义上看,陈子昂无愧是初唐诗坛上有功之人。
2层:从陈子昂为唐诗发展树起了一面“古装”的新旗,这样的功绩上看,陈子昂无愧于初唐讲坛有功之人。
三部分:陈子昂是真正的诗风革新者
1层:从理论上论证(《修竹篇序》)。
2层:从创作实践上论证(《感遇》、《登幽州台歌》诗)。
3层:在创作及理论上与“四杰”之比较中更进一步论证(分二个小层)。
四部分:陈子昂是唐文学繁荣前夕伟大的开拓者
1层:研究盛唐文学的繁荣,历代学者都至为推崇陈子昂。
2层:陈子昂是唐文学繁荣前夕的拓荒者,先驱者。
3层:李白直接的接受陈子昂的理论主张,杜甫也继承了这一传统,两位伟大的诗人创作实践也体现继承“汉魏传统”精神(从李杜继承“汉魏之风”看陈子昂对他们的影响之果)。
4层:“崇尚风骨”是唐代几乎所有诗人的一大特征。
5层:总结上文。
五部分:综述
1层:指陈子昂诗作的局限性和不足。
2层:总结全文,呼应中心论点。
背景材料索引
一、     初唐(高祖武德元年(618)——玄宗开元初(713)约100年)
二、     盛唐(玄宗开元元年(713)——代宗大历元年(766)约50年)
李白、杜甫、王维、孟浩然、高适、岑参、张九龄、贺之章、崔颢、李颀、王冒龄
三、     中唐(代宗大历元年(766)——文宗开成元年(836)约70年)
白居易、新乐府运动的先驱元结、顾况、参加者:元稹、李绅、韩愈、孟郊、刘禹锡、李贺、刘长卿
四、     晚唐(文宗开成元年(836)——昭宣帝天家庭成员四年(907)约70年)
杜牧、皮日休、杜荀鹤、温庭筠、韦庄
《修竹篇序》
(《与东方左史虬修竹篇序》)
文章道弊五百年矣,汉魏风骨,晋宋莫传,然而文献有可征者。仆尝暇时观齐、梁间诗,彩丽竟繁而兴寄都绝,每以咏叹,思古人??皱藻仆敲?,风雅不作,以耿耿也,昨于解三处见明公(东方虬)《咏孤桐篇》骨气端翔,音情顿挫,光英朗练,有金石之声,遂用洗心饰视,发挥幽郁,不图正始之音,可使建安诗人相视而笑?!?b>
《修竹篇序》译文
东方公足下:文章的思想性衰败五百年矣(了),汉魏之际那种健康的内容与生动有力的语言形式相统一的风格,从晋、宋以来没有继承下来,然而文献还是有记载的。我曾经在空闲时阅览从齐代到梁代的诗,它们竟相追求形式的艳丽雕饰,都没有深刻的含义,常常为此而长叹。想到古人的传统,时??治姆缯庋敲蚁氯ピ僖布坏椒缪诺木?,内心总是不安。昨日在解三那里见到了你的《咏孤桐篇》,骨气坚实而气势不动,音节抑扬顿挫而感情如波澜起伏,篇体光华而明朗精练,有如发出的金石声,以此使人心怀清明眼目一新,抒发了幽郁之情。没想到正始时代的作品又在这里看到,可以使建安时代的作家相视而笑了。(解君云:“张华、何劭、东方虬可以与建安作家比肩并列?!蔽乙晕馐怯惺吨?,因此由于对你的作品的感叹,我作《修竹诗》篇,就知音之向相传看吧。)
所谓“兴寄”就是《诗经》中的“比兴”和“寄托”,比兴本是《诗经》一文中的两种表现方法,郑众云:“比者,比方于物也;兴者,托事于物也?!敝P吨芾褡ⅰ肥停骸氨?,见今之失不敢斥言,取此类而言之;兴,见今之美,嫌于媚谗,取善事比喻劝之?!?/span>
“比兴”或称“兴寄”不单纯的艺术方法而是“托物喻志”进行美刺讽谕,对社会民生发表意见、发挥诗歌干预现实生活的作用。
矫浮艳之弊  标汉魏之风
——试论陈子昂在初唐诗坛上的地位
邓 向 东
他不属于自己,而是属于一个时代。
——题记
一部分
在我国文学史上,人们常把“建安风骨”“盛唐诗风”并提,将“建安”“盛唐”誉为我国诗歌发展史上的两座高峰时期和诗歌繁荣的“黄金时代”?!敖ò卜绻恰奔?b>“汉魏风骨”是曹操、曹植和建安诗人开创的。这些诗歌悲凉慷慨,刚健有力,一方面描写了当时人民的疾苦,另一方面抒发政治斗争中的愤慨不平,歌唱统一天下的理想抱负,对后世的影响很大。但是西晋以后,这种反映现实的优良传统非但没有得到很好的继承和发展,而且齐、梁形式主义的诗风却统治着诗坛,虽有阮籍、左思、陶潜等优秀诗人,结合当时现实,努力创作了“咏怀”、“咏史”等诗作,但其作用仍不见以挽回颓势。直至隋代和初唐,特别是以上官仪为代表的“上官体”,这种与齐、梁官体诗相同的(“以绮错婉媚为本”)诗风仍笼罩着诗坛。初唐“四杰”为扭转这一诗风曾作了自己的努力,但理论多而创作实践少;及至陈子昂登上诗坛,才从根本上扭转了诗歌的方向。他把自己的理论主张和创作实践,致力于矫浮艳之弊病,标举汉魏之风骨,这一诗风革新,“上追建安,下开盛唐”揭开了唐诗发展的序幕。
前人对陈子昂的评论,数清代的王士祯(渔洋)贬抑最历害,在他的《香祖笔记》中说:“子昂五言变齐,梁不须言,其表序碑记等作,沿袭颓波不可观者……子昂真无忌惮之小人哉”。宋祁、王夫之也说过他一些不切实际的话,甚至《四库提要》也批评他“如艳之花姬色艺冠时,要不可礼法拘之?!?/b>这些评论总的看来褒多于贬。卢藏用在《陈伯玉集序》中说他:“横制颓波,天下翕然,质文一变?!?/b>杜甫在《过陈拾遗故宅》诗中云:“有才继骚雅……名与日月悬?!?/b>《新唐书·陈子昂传》评日:“唐兴,文章承徐瘐余风,天下祖尚,子昂始变雅正?!?/b>金元之际的杰出诗人元好问的《论诗三十八首》对他的称誉更高“论功若准平吴例,合著黄金铸子昂”。“五四”以后,对唐诗颇有研究的王国维先生、郑振铎先生、闻一多先生在他们的学术论著中,常担及陈子昂。闻一多先生这样说过:“中国伟大的诗人可举三位,一是庄子,一是阮籍,一是陈子昂?!?/b>(《闻一多先生说唐诗》)即使当代著名学者,如王力先生、刘大杰先生、游国恩先生、余冠英先生以及褚斌杰先生等也仍然推举陈子昂。足见,陈子昂诗风革新的影响之大,地位之高,这已是不言而喻的人。
那么,应该怎样正确的评价陈子昂,怎样来估量他在初唐诗坛上的地位呢?我以为可以从以下三个方面去具体分析,即:陈子昂是初唐讲坛能上能下第一位有功之人;陈子昂是真正的诗风革新者,陈子昂是唐文学繁荣前夕伟大的开拓者。下面,拟从这三个方面分别加以论述,并举例以佐证。
二部分 陈子昂是初唐诗坛上有功之人
陈子昂生活在武则天当政时期(公元661——702年)他是梓州射洪人(今四川射洪县),出身世代富豪之家。由于时代和家庭的影响,使陈子昂的思想带有复杂的一面。他既好纵横任侠,又好佛老神仙,但儒家兼善天下的精神仍然是他思想的主导方面。从他许多的政论奏疏(《上蜀川安危事》、《上益国事》、《谏灵驾入京书》、《谏政理书》)中,我们可以看到他洞察国家安危的远见和关心人民疾苦的热情。(《资治通鉴》引用他的政论,奏疏达六处之多)。正如他的《感遇》诗中所说的那样,“本为贵公子,平生实爱才。感时思报国,拔剑起蒿莱”。二十四岁中进士后,为武后所赏识,升为麟台正宇,官至右拾遗,还两次出征边塞。因言多且直,在朝中十年终不得升迁,一身政治抱负付诸东流。后解职还乡,遭诬陷“以至侍从之臣,竟死县令之手”。(陈沆《诗比兴笺》)年仅四十二。赵儋的《陈公旌德碑》有这样的叹辞:“道可以济天下,而命不通于天下;才可以致尧舜,而运不合于尧舜”。然而,在诗歌革新方面,陈子昂却大展才华,颇有贡献。他纠正了历经三朝而不衰的齐、梁浮艳诗风,首开唐诗具有“兴寄”“风骨”的良好风气,从这个意义上讲,陈子昂无愧是初唐诗坛上第一们有功之人。
马克思在《路易·波拿巴的雾月十八日》一文中说:“人们自己创造的历史,但不是随心所欲地创造,并不是他们自己选定的条件下创造,而是直接碰道的,既定的,从过去承接下来的条件下创造?!?/b>(《马克思恩格斯选集》第一卷,第603页)陈子昂所处的时代,是国势强盛,生产发达,对外贸易和文化交流日趋发展的时代,齐、梁形式主义的诗风,显然不能反映这个时代广阔的现实,而历史发展的趋势却要求着诗风革新。陈子昂在抱有进步理想的同时,根据他对现实的认识和文学的修养,提出了他对诗风革新的主张,并在创作(《感遇》三十八首)中开拓了新的道路。贞观以来的太平盛世在某种程度上掩盖了唐王朝政治?;那绷?,这表现在文学上,就是唐太宗李世民亦好附庸风雅作宫体诗,上有爱者,下必甚焉,当时的诗坛差不多都沉浸在“梁、陈宫掖之风”里。这种浮艳纤弱的诗风,专为统治者,歌功颂德,粉饰太平。到了武后时代,这种“靡靡之音”被陈子昂第一个站出来,面对现实而作了坚实地批判。他以洞幽烛微的目光,看清了升平景象下潜伏的?;?,看清了齐、梁诗风的腐朽性和危害性对初唐诗风的恶劣影响,大胆地反对那种“彩丽竟繁而兴寄都绝”(《修竹篇序》)的齐、梁诗,主张诗歌应具有“汉魏风骨”从而为唐诗的发展树起了一面“古装”的新旗。我们说他是初唐诗坛上第一位有功之人,其缘盖出于比。
三部分 陈子昂是真正的诗风革新者
在诗歌革新上,陈子昂直接继承“汉魏传统”明确地提出了自己的诗歌理论主张,在《修竹篇序》(《与东方左史虬修竹篇序》)中表达得最为明显,他说:文章道弊五百年矣,汉魏风骨,晋宋莫传,然而文献有可征者。仆尝暇时观齐、梁间诗,彩丽竟繁而兴寄都绝,每以咏叹,思古人??皱藻仆敲?,风雅不作,以耿耿也,昨于解三处见明公(东方虬)《咏孤桐篇》骨气端翔,音情顿挫,光英朗练,有金石之声,遂用洗心饰视,发挥幽郁,不图正始之音,可使建安诗人相视而笑?!?/span>
陈子昂这篇序文有如诗风革新的“宣言书”,标志着唐代诗风的革新和转变从此伊始,唐诗从此“才扯开六朝的罩纱,露出自己的面目”(闻一多《类书与诗》),在这里陈子昂竭力反对“彩丽竟繁而兴寄都绝”“逶迤颓靡”的形式主义诗风,而主张诗歌要象建安时代那样,既要有从现实激发出来的寄托和理想,即要有“兴寄”,又要有蕴含着充实的思想内容的明朗刚健的风格,即要“风骨”,而这两方面的完善结合才能达到“骨气端翔,音情顿挫,光英朗练,有金石声”那样的内容和形式的完善统一体。须知:“兴寄”“风骨”都是关系着诗歌生命的首要问题。“兴寄”的实质要求诗歌发扬批判现实的传统和鲜明的政治倾向,“风骨”的实质要求诗歌有高尚充沛的思想感情和刚健充实的思想内容。同中唐韩愈倡导的“古文运动”以及十四——十六世纪欧洲的“文艺复兴”运动一样,陈子昂这种进步的主张“一方面在完全改变了的条件下继续从事先辈的活动,另一方面又是通过完全改变了的活动来改变旧的条件?!?/b>(《德意志意识形态》、《马克思恩格斯全集》第三卷第51页)从表面上看这是复古,而实际上则是符合了时代和文学发展的要求的革新。
在诗歌革新上,陈子昂不独有自己的创作理论,而且还能以自己的创作实践为诗歌的革新奠定坚实的基础。在这个问题上表现得最具体的是他的《感遇》诗三十八首和《登幽州台歌》。这些诗或讽谏朝政,或感怀身世,或慷慨幽郁,或高歌激昂,在其创作上给唐诗竖起了光辉的榜样。武后当朝,独断专横,倘不留意,则人命危浅,朝不保夕,陈子昂却勇敢地站出来面向现实挑战。据陈沆的《诗比兴笺》记载:
历考武后一朝,惟子昂谏疏屡见,武后欲黩兵,而子昂极谏丧败之祸,武后欲歼灭唐宗,而子昂请抚慰宗室内,甚至初仕而争山陵西葬,冒死而讼宗人之冤狱,皆言所难言者,如枘入凿。
可见,陈子昂不是一般的诗人,而是一个了不起的政治家,他的诗总是用政治家的襟怀和眼光“感慨顿挫,显微阐幽”(卢藏用语),他的《感遇》诗无不触及自己忧国忧民的理想和抱负,无不触及理想不能实现的感叹,首先,我们来看他的《感遇》其三十五:
本为贵公子,平生实爱才。
感时思报国,拔剑起蒿莱。
西驰丁零塞,北上单于台。
登山见千里,怀古心悠哉。
谁言未忘祸,磨灭成尘埃。
这是他抒发出来的愤激慷慨之音,表现了他那热情的政治理想和和跃跃欲试作番事业的心情?!陡杏觥菲涫?,则是从另一个角度指责了武后雕制佛像,建造佛寺,浪费人力的佞佛行为,诗中这样写道:
圣人不利已,忧济在元元。
黄屋非尧意,瑶台安可论?
吾闻西方化,清净道弥敦。
奈何穷金玉,雕刻以为尊?
云构山林尽,瑶图珠翠顷。
鬼工尚未可,人力安能存?
夸愚适增累,矜智道逾昏。
这些现实性,现实性很强的诗篇中,我们清晰地看到,他的政治抱负和诗歌革新主张有着密切的联系。再来看他的《感遇》其二:
兰若生春夏,芊蔚何青青。
幽独空林色,朱蕤冒紫茎。
迟迟白日晚,袅袅秋风生。
岁华尽摇落,芳意竟何成!
这首诗,旨在感怀自己的身世。反映了一个有理想,有抱负的知识分子,无从施展自己的宏图大志的悲愤苦闷的心情,可以看出,诗人的内心是多么的矛盾和痛苦,那“兰草”和“杜若”的遭遇,不正是诗人生活和命运的写照吗?这首诗显然是受屈原《湘夫人》的影响。另外,在其它一些《感遇》诗中,诗人还写了西北边陲的景象:“苍苍丁零塞,今古缅荒途”。(《感遇》诗其三十八)写了战争给人民的痛苦?!岸『ニ暝颇?,西山事甲兵”。(《感遇》其二十九),此外,还有写友人真挚感情的,有写怀古思乡的,有写隐逸求仙的。这三十八首《感遇》诗,涉及的范围和内容都很广,各篇不是一时一地之作,所咏也不止一事。从“感兴、玄感”上看,很类似于阮籍的《咏怀》诗,从继承“汉魏的风骨”这条主线上看,《感遇》诗便是他这一复古志愿的具体实践和伟大成绩,也体现了他那种“嗟乎!子昂岂敢负古人哉”(《赠别冀侍御崔司议》诗序)的鲜明个性和振兴诗坛的精神。他的好有卢藏用对他的《感遇》诗曾作出了“以接乎天人之际则《感遇》之篇存焉?!?/b>(《陈伯玉集序》)的至高评骘,成为历代研究陈子昂的《感遇》诗,引用得最多的观点。如果说《感遇》诗三十八首,表现了陈子昂有感而发,托物寓言的情怀,那么《登幽州台歌》则是他直抒胸意,悲天悯人的绝唱。
前不见古人,后不见来者
念天地之悠悠,独怆然而涕下。
这是作者登临古之建筑物而引起的怀古,由怀古而联想到古今之变迁,未来又得以今天为古。诗人凭眺空旷,而嗟叹宇宙的无限,因而感到天地虽无限,我身则须臾,大地虽广阔,个人却渺小,这就产生了他本人怀才不遇,世莫知我的孤独悲愤感,于是悲从独来,临风涕下,诗中寄寓的“兴寄”“风骨”得到了多么完善的统一。闻一多先生在读到这首诗后曾说道:“在人生的万象中,谁都有感慨,子昂的感慨独高一层,原因是他人的感慨都是由个人出发而联想到时空太无穷极,而子昂却忘却小我,所见为纯粹真理,但又不是纯客观的?!?/b>(《闻一多先生说唐诗》)
据此,我们可以认为,陈子昂在此诗中悲愤的核心是“怀才不遇”。“怀才”是对自己的认识,“不遇”则是对现实的谴责,他本来就生活在不合理的社会里,在茫茫人海中,知音难觅,知遇的人总是少数,不知遇的人才是大多数,科举制度诱骗了天下人都上了钩,但真正捞到了功名的却寥寥无几。诗人就是一个自己上了钩而又不遇的学者。因此,我们可以认为,“怀才不遇”绝不是他一个人范畴中的人生悲剧,而是整个历史范畴中的人生悲剧,它是封建专制制度的产物,古时,有多少仁人志士不能“尽其才”就是封建制度本身的罪恶,这就是这首小诗千百年来,振憾无数读者心灵的社会基础之所在!
陈子昂的创作实践,较之“四杰”更显出高超独到之处,“四杰”在初唐诗坛上,为抨击齐、梁诗风作了积极的努力,他不象王绩、王梵志那样“自拔流俗”洁身自好,而是勇敢地向齐、梁诗风挑战,经过他们的努力,宫体诗从宫庭走向市井,诗的题材和内容扩大了,也涌现出象卢照邻的《长安古意》这样的优秀诗作来,闻一多先生说他有“生龙活虎般腾踔的节奏”。(内容上),而陈子昂则不同于象“四杰”那样去改造宫体诗,而是抛弃它另僻蹊径。他的诗不仅在内容上,而且在形式上都独树一帜,给初唐诗歌形式主义俗套形成鲜明的对比,《感遇》诗三十八首,是他成功的典范,即使极少数经他改造后的“宫体诗也别具神韵,真有点铁戈金之妙,可见他的胸襟阔大和文学技巧的高明处”。(《闻一多先生说唐诗》)
在诗歌主张方面,“四杰”没有明确地提出革新主张,只零碎地批判那种“骨气都尽,刚健不闻”的齐梁文风。卢照邻那篇很有名的《乐府杂诗序》虽贬抑六朝以来的形式主义倾向,透露文风改革的早春讯息,但作者用骈体写序,求双配偶,辞藻华丽,为流俗所囿,其战斗力也是很微弱的。陈子昂却鲜明的阐述了自己的理论主张,并用其主张指导自己的创作实践,《感遇》诗三十八首是他的理论主张表现在创作上的成果。无庸置疑,陈子昂的诗歌达到了理论和实践的统一,功绩奇高,就连对陈子昂一向持反对态度的王士祯,也发出了“夺魏晋之风骨,变梁陈之俳优,陈伯玉力之最大?!?/b>(《古诗选》)的赞叹。
四部分 陈子昂是唐文学繁荣前夕的开拓者
研究盛唐文学的繁荣,历代学者都至为推崇陈子昂。刘克庄的《后村先生全集》写道:“唐初………独陈子昂(拾遗)首唱高雅冲淡之音,一扫六代纤弱趋于黄初,建安矣!太白、韦、柳继出,皆自子昂发之”。白居易在《初授拾遗》中云:“杜甫陈子昂,才名括天下?!?/b>闻一多先生也说道:“陈子昂改革建安以来的文学遗产,作为盛唐的启门钥匙,这是他的伟大之处?!?/b>(《闻一多先生说唐诗》)由此可见,陈子昂在唐文学的地位之显赫,他把初唐一百多年酝酿的成果最后确定下来,规定了文学的历史任务,拉响了唐代诗歌“伟大复兴”的先声,展示了诗歌全面发展的广阔前景,预示了盛唐诗歌“黄金时代”的到来,“伟大的事业即将产生!”(《培根全集》)
盛唐文学(从玄宗开元元年713-代宗大历元年766年,大约五十年),是我国诗歌发展的全盛时期,不仅涌现出王维、王冒龄、孟浩然等杰出诗人,而且还产生了伟大诗人李白和杜甫。唐代文学的繁荣,固然有深刻的社会历史原因,经济文化的高涨和对外交流,以及政治的安定是其外部条件,从文学自身来看,初唐文风的改变则是一个极为重要的因素。“若无新变,不能代雄”(梁、萧子显《南齐书》卷五十二),陈子昂顺应时代的潮流,革新文体,重新使诗歌和社会政治内容结合起来在初唐诗坛上,第一次使被“冷潮”五百多年的建安传统重新加以发扬而光大之,架起了连接“建安”“盛唐”的桥梁,他的理论主张和创作实践,更为盛唐作家反映生活,述志抒怀,驰骋才华,作了思想上和艺术上的准备,是唐文学繁荣前夕的拓荒者,先驱者。
李白直接地接受了陈子昂的理论主张。据《本事诗高逸》载:“白才逸气高与陈拾遗齐名,先后合德,其论诗云:梁陈以来,艳薄斯极,沈体文又尚声律。将复古道,非我而谁欤?……”在他的《古风》诗第一首中说:“自建安以来,绮丽不足珍,圣代复元古,垂衣贵清真?!?/b>杜甫自觉地将汉魏诗歌的遒劲风骨,从陈子昂手中接过来。陈子昂的《感遇》诗三十八首,杜甫是极为景仰的,称日:“千古立忠义,《感遇》有遗篇?!?/b>(《过陈拾遗故宅》)“文起八代之衰”的韩愈对陈子昂更是十分敬重,他说:“唐之有天下,陈子昂、元结、李白、杜甫,皆以其所以能鸣?!?/b>(《送孟东野序》)并在《荐土》诗中日:“国朝盛文章,子昂始高蹈?!?/b>这些都是对他在唐代诗歌发展功绩上的高度肯定,也反映了唐代诗人的公论。
在唐代诗人的创作中,我们也可以看到陈子昂对他们的影响之深。张九龄的《感遇诗》十二首,是在陈子昂的《感遇》诗三十八首,直接启发下创作的。李白在创作上,使陈子昂的诗风革新取得了最后成功。推动唐诗的发展并进一步完成了唐诗的历史任务。“清水出芙蓉,天然去雕饰”。(《赠江夏韦太守良宰》)创作了《古风》、《蜀道难》、《行路难》、《答王十二寒夜独酌有怀》等伟大诗篇。杜甫在他的影响下,从对政治局势,国家命运的关心,对下层人民的痛苦的同情,对时弊的揭露入手,写下了流传千古的《兵车行》,《羌村》三首、《北征》、《自京赴奉先县咏怀五百字》、《三吏》、《三别》、《茅屋为秋风所破歌》等不朽篇章。夏承焘先生在《陶潜与孙思》一文中,有这样一段话:“建安时代曹王的乐府遗风………‘陵夷殆尽了’,于此,我们不得不惊叹,陈子昂、杜甫诸家继承建安文学传统的伟大意义!”
“崇尚风骨”是唐代几乎所有诗人的一大特征,在盛唐诗人那里,很少有缠绵绯恻,浅斟低唱的低吟,差不多每一位重要的盛唐诗人,在其诗作中都表现出一种昂扬的情思,明朗的基调,特别是一种固有“襟抱与气概”。而这正是与陈子昂所向往的那种“气凌云汉,宇挟风霜”,“骨气端翔,音情顿挫,光英朗练,有金石之声”的理想诗歌一致的。边塞诗人高适的《塞下曲》、岑参的《轮台歌奉送大夫出师西征》、王冒龄的《出塞》、《从军行》,给陈子昂创作的边塞诗基调比较接近,都“多胸臆语,兼有风骨”,“饶有风骨”(殷王番 《河岳英灵集》),即使象王维,孟浩然这些以“山水田园诗”著称的诗人,早年也能写下《燕支行》、《老将行》和《洗然弟竹亭》等气势雄浑的诗作。陈子昂对盛唐诗人不同程度的影响,至此我们可以窥见一斑了。他对后世的影响,可以沿着李白、杜甫、白居易、元稹,至到杜荀鹤这条贯穿唐代诗国的线索,走下去。历史也促成了这位革新家,使他在唐代诗歌史上占据这一划时代的地位。这已是众所周知的事实了。
上面,我们已经从理论和创作上,找到了盛唐讲坛继承陈子昂的革新主张和“崇尚风骨”的明证,找到了陈子昂对唐诗发展关键作用之所在。于此我们可以作出这样的结论:陈子昂力矫浮艳之弊病,标举汉魏之风骨的革新精神,在盛唐诗歌中得到最具体,最充分的体现。盛唐诗歌的时代“不是一个天才的时代,而是一大批天才的时代”。(罗宗强《隋唐五代思想史》)作为一个改革者他没有辜负历史和时代对他的希望,在沉寂的初唐诗坛上第一个率先把诗歌的继承与革新、理论与实践,运用于顺应时代和顺应自然之文学历史发展规律中,为以后有“具有辉煌成就的新时代”的到来,起到了“开路先锋”和奠基者的作用,无愧是唐文学繁荣前夕伟大的开拓者。安徒生童话中有这样一段话——
人世间的东西会逝去和被遗忘的——只有在广阔的天空中那颗星知道这一点。至美的东西会照后世,等后世一代一代地过去了以后,素琪仍然还充满着生命?。ā栋餐缴凹返谑植?,第32页)当我们从整个诗歌发展的里程,来看陈子昂对后世,特别是对盛唐诗歌的历史功绩,用上面这段话岂不合适吗?
五部分
如前所说,陈子昂的思想是复杂的,故其某些诗作也流露出一些消极思想,甚至表现出一些逃避现实的追求,如《感遇》诗其一等即是。在艺术上,他的诗个别处显得语言枯燥,缺乏推敲,“词烦意复”形象不够饱满等等。但从陈子昂所处的时代来看,这也是难免的,我们也不能过分地苛求于他,因为“……他们和一切先驱者一样,没有能够超出他们自己的时代给予他们的限制?!?/b>(恩格斯《社会主义空想到科学的发展》)。清代的王士祯在他的《唐贤三味集》中不收陈子昂的诗,甚而李白、杜甫也无只字,是不公允的,与他同时代的姚范在《援鹑堂笔记》上给陈子昂的评论却比较中肯“风骨矫拔而才韵犹有未充,讽诵之次,调似未报跌荡洋溢之致?!?/b>除此之外,陈沆的《诗比兴笺》既给陈子昂在历史上雪了诬,又给驰了很公正的评价。
综上所述,我们可以看到陈子昂在初唐诗坛上的地位是很高的,是文学史上伟大的改革家。他高举初唐诗歌复古的旗帜,以时代赋予他的天才和气魄,在荆棘丛生的初唐诗坛上,开了一代新风,对盛唐和后世文学的影响很大,尽管他的诗作存在某些局限和不足,但,他对唐诗的贡献却是无可磨灭的,他在初唐诗坛上的地位是不可抹杀和随意贬低的,更是其它同时代的诗人无可取代的。从文学发展的角度上,我们甚至可以这样说,如果没有陈子昂的诗歌主张和创作实践,或许就不可能有以后盛唐诗歌的空前繁荣!
主要参考书目:
1、《马克思、恩格斯选集》                       人民出版社
2、《中国文学发展史》(中)刘大杰著           上海古籍出版社
3、《中国文学史》(二)游国恩等著               人民文学出版社
4、《中国古代文学史纲要》(二)袁行霈著       北京大学出版社
5、《中国古代文学作品选》(中)                 中央电大出版社
6、《中国古代文论管窥》王运熙著                 齐鲁书社出版
7、《汉魏六朝唐代文学论丛》王运熙著            上海古籍出版社
8、《隋唐五代思想史》罗宗强著                    人民文学出版社
9、《文学概论》刘淑成著                            中央电大出版社
10、《唐诗选》(上)中国社科院文研所          人民文学出版社
11、《唐诗选注》(上)中国社科院文研所        北京出版社
12、《唐文选》(上)高文等主编  孔方等著      人民文学出版社
13、《中国古代文学学习指导》                    中央电大出版社
14、《中国人民大学复印资料》85-87年1-12期
发表于《中华艺林》2007年第6期
亦庄亦谐 雅俗共赏
——对重庆餐饮文化的一些认识和思考
作者:■ 邓向东
重庆历来是巴渝文化的中心,长江嘉陵江在汇聚巴渝文化的同时,也积淀了自身饮食文化无穷的底蕴和内涵。
重庆是川菜的发源地,是川菜的半壁江山,像“泉水鸡”、“宫爆鸡丁”、“邮亭鱼”、“太安鱼”、“回锅肉”、“鱼香肉丝”等早已在国宴上“显山露水”。
重庆直辖以后,借助“三峡工程”、“西部大开发”的机遇,餐饮业迎来了自汉唐以来发展的最好时期。目前重庆拥有三十多家星级酒店,涌现了以菜根香、七十二行、陶然居为代表的中餐品牌和以小天鹅、德庄、苏大姐、艄翁鱼、露凝香、秦妈、桥头等为代表的火锅品牌。近几年重庆餐饮业在对外扩张的同时,也将重庆餐饮文化推向一个全新的领域。
餐饮文化是一个广泛的概念,人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的理念、吃的情趣、吃的礼仪,都属于餐饮文化的范畴,它贯穿于餐饮经营和食事活动的全过程。
在重庆无论是川菜酒楼还是火锅店,都会让人感染到亦庄亦谐的文化气氛,让人如沐春风,重庆的菜根香酒楼以毛泽东“吃得菜根者,百事可做”为餐饮文化的核心,将巴蜀大地到处可见的黄角树为店堂的代表性景观,以菜根菜系吸引顾客;七十二行民俗酒楼,以巴渝民俗为题材,将老百姓的生活气息直接通过器具、茶具、服饰和记录世事沧桑变化的民居四合院、吊脚楼等表现出来,给顾客以耳目一新的视觉感,撩起消费的欲望;陶圆风味酒楼将装修风格与人文景观“粘合”起来,将文化的发展与现代手法“交织”起来,将陶渊明“桃花源”的意境加以再现,将“川东民俗”的情结投影到现代中,为顾客营造了一个回归自然的多功能的个性化的就餐休闲环境,实现了天人合一与统一。小天鹅火锅以厚重的巴渝文化为依托,导入CIS形象的传播系统,将火锅文化打造到登峰造极的地步;露凝香火锅以李白的《清平调》“一支红艳露凝香,云雨巫山枉断肠”,赋予火锅品牌独有的文化底蕴;重庆鱼火锅以《庄子》的典故“披衣更切登临想,拟选长竿学钓鳖”和“赤心结成钓台石,碧血化作嘉陵江”为源头,将巴人的打鱼情景加以提炼,一种酒乡酿酒,渔村卖鱼,入乡随俗,沽酒食鱼的纯朴民风如清风般扑面而来,那种“桃花流水鲤鱼肥,重庆火锅数艄翁”的意境令您流连忘返。
人类的饮食从“茹毛饮血”的演变到火烤熟食,从游猎谋食进化到定居农耕驯养,经历了漫长的过程,中国饮食迄今有5000年的历史,博大精深的饮食文化是中国文化的重要组成部分,孙中山先生在《建国方略》中说道:“中国不独食品发明之多,烹调方法之美为各国所不及……”巴渝之乡的餐饮文化形成有悠久的历史,《华阳国志》记载了4000多年前“禹娶妻于涂山,今江州涂山是也”之事(江州现重庆),在经历了夏商两代1300年后,巴渝不仅生产了稀有的盐泉,而且还生产了著名的荷酱、花椒、姜等调味品,有一位重庆的文化人以《魅力重庆》
写下了:
魅力是一种灵魂的风姿
魅力重庆,美在山川
魅力重庆,美在历史
大禹聚于涂山,胸怀治水壮志,三过家门而不入。
蔓子将军甘用头颅保城池,落日化朝阳,透骨忠贞化如丹青;
上帝折鞭钓鱼城,邹容长啸天地宽,红岩英烈驱散雾都之雾。
歌乐碧血映亮山城之山……
魅力重庆,美在人物,美在美食……
在巴国的酉阳县就是传说中陶渊明《桃花源诗并序》的原型……陶令不知何处去,桃花源里可耕田“,“一方水土,养一方人”在几千年的演变中,在各种文化的交融中,巴渝文化深深的烙印在整个巴渝大地上,巴渝文化的“兼容”使两江文化、大禹文化、红岩文化、三峡文化与之成为有机整体。厚重的文化底蕴,无疑是迄今重庆餐饮文化走向成熟的源泉和基础,也是重庆餐饮文化生命力之所在!
重庆餐饮文化主要由三个层面构成,一是文化的核心层面,即文化的内涵和文化“着眼点”,或以民俗文化为核心内容,或以两江文化为核心内容,或以巴渝文化为核心内容,或以三峡文化为“切入点”,或以文化名人的人文思想为“突破口”;二是物质层面:它包括二个方面:一是物资文化即菜肴、餐饮、装修、服饰等;二是硬文化方面,行为文化、制度文化、精神文化、菜品取名、广告用语、诗词绘画、音乐灯光、摄影相片、店名店徽、管理制度、质量标准、服务程式、员工的言谈;三是精神层面,不仅在感觉上(生理上)能饱尝珍馐美馔,所带来的强身健体的基本属性,而且在精神上(心理上)也得到文化享受和感受。如走进重庆的艄翁鱼火锅大厅,其文化墙上有一行引人注目的书法字:人同嗜鱼,以其味鲜。故尔孟子有所欲之语,冯谖发无鱼之怨,张季鹰思鲈脍之美,弃官而归江南?!坝阒ㄓ衫疵馈?,杜少陵之佳句:“粉红石首仍无骨”,苏东坡之名篇。一代名流,“才饮长沙水,又食武昌鱼?!备枰杂窖?。川菜烹调鱼肴,鱼香形味毕备,烧蒸煎熘兼行。而鱼入火锅,尤适口者珍,艄翁鱼庄取民间之道,集百家之长,鱼分十件宝,独家创精品;鱼云如玉鱼膘糯,鱼脑如桨鱼唇嫩,脸红颚刚皮爽脆,翼翔舵纤腹晶莹,更有汤香浓郁,辣感柔和,清热降燥,美容益身。细品以上文字,大有心旷神怡、大快朵颐之感。
餐饮文化魅力不可阻挡,在当今国内一些大型餐饮企业,无不在大打“文化牌”。重庆餐饮业凭借“文化牌”,仅重庆火锅在全国及海外开设连锁店,加盟店的数量就近1000家,从业人数10余万人。营业额60多亿元。人们熟知的“麦当劳”快餐,之所以能消除国界,打破各国饮食习惯的不同,畅销世界各地,其最主要的原因就是形成了“麦当劳”文化?!奥蟮崩汀辈唤隹靠煽诘拿朗扯铱空嗟幕肪?,周到的服务,风趣的字画刺激顾客的食欲。就连上洗手间都能看到诙谐的字画,让人处处感到“麦当劳”的关怀,这种周到的服务和浓浓的文化气氛能不激起顾客的食欲吗?
重庆餐饮文化尽管发展比较快,但也存在一些“软肋”,一是看着品牌(百年老店)不知餐饮本身就是文化。狭隘的认为开个酒店,只要有一个好“店名”就行了,不需什么文化。二是简单地认知餐饮文化、认为餐厅装扮得古色古香就可以了。三是没有有效地将文化与知名度、形象融合起来。四是觉得餐饮文化是虚无飘渺的东西,是文化人研究和关心的问题。五是缺乏对文化的深层的挖掘和提炼。六是互相抄袭,缺乏文化的主题和内涵,以为黄角树加村姑就是文化了。一位重庆美食家曾这样说过:文化的表现方式一是具象表现,即把所表现的全部显露出来,比如图案,装饰品等。二是用抽象的方式表现即把所有的东西藏起来,靠文化的经验去感悟。
对于一座城市来说,当地的食风食俗,风土人情犹如一本打开的书,人们只要浏览一遍,便能从中读到这座城市的新与旧,传统与现代的变革中所演绎出的一幕幕历史剧和现实剧。重庆餐饮文化的“软肋”已经引起了业界和有识之士的高度重视,并且不少餐饮企业已在这方面取得了可喜的成绩,小天鹅、陶然居、德庄、阿兴记、巴将军、奇火锅、广积良代表了重庆餐饮文化发展的潮流,餐饮行业协会也把打好“文化牌”纳入业界今日工作的“总盘子”之中。由重庆市委、政府提出“诚信重庆、礼仪重庆、魅力重庆、知识重庆”的口号对重庆餐饮文化的发展,也起到了推动性的作用。
重庆餐饮文化虽然存在一些不足和“软肋”,但并不能冲淡重庆餐饮文化在对外扩张中的巨大渗透力和吸引力,尤其是重庆火锅所到之处,就会掀起一股股“重庆热”,重庆餐饮文化所传达的民风古韵,表现的朴实民风,反映的文化图腾,乡土情结,美景美食,人文思想,把本来就享誉世界的美食之都装扮得更加魅力无穷了。
亦庄亦谐,雅俗共赏,较全面的反映了重庆餐饮文化的特点,代表了重庆餐饮文化的哲学内容,也是重庆餐饮文化刚柔相济能引起顾客共鸣,激发他们内心渴望、思想、深切关注的原因。
重庆是个年轻的直辖市,也是一个古老而年轻的历史文化名城,重庆餐饮文化正在发展,正在思考,正在路上……
发表于著名财经杂志《连锁与特许》2003年5月 总第47期 本文同时收录于《中国饭店》一书中。
本文发表于《中华作家》
本文获首届国际火锅文化节论文一等奖
《中华作家》杂志封面
本文收入重庆火锅文集
邓向东与火锅皇后小天鹅集团总裁——何永智及工商大学李爽并列获得一等奖
重庆对世界的宣言
摘要:重庆美食之都的打造,是对重庆具影响力的城市产业文化——重庆火锅为代表的重庆餐饮文化的全面打造,它是重庆城市文明进步的一个丰碑,打造美食之都点燃了重庆的雄心与豪情,托起了重庆的情结和希翼,标举着重庆的精神与气魄,谱写着重庆的未来与辉煌,预示着重庆餐饮发展黄金时代的到来,预示着重庆的美食文化真正迈进了全球化的快车道。美食之都牵动了重庆、也牵动了世界,美食之都——是重庆对世界的宣言。
关键词:宣言 世界 重庆 美食之都
《西方没落》的作者斯宾格靳在书中写道,“人类所有的伟大都是由城市产生的”。重庆美食之都的打造,实际上是对重庆最具影响力的城市产业文化——重庆火锅为代表的重庆餐饮文化的全面打造,它将扮靓这座城市,放射出无以伦比的光芒和魅力,彪炳千秋。
重庆美食之都这一命题的正式形成和全面启动,是重庆城市文明进步的一个丰碑,为了这一天,为了这个夙愿,重庆人,特别是重庆餐饮人用了近一个世纪的准备,近一个世纪的期盼,这一天终于来了,这一天终于在全市人民和有志之士的酝酿和呼吁下,在市委、市政府的支持下确定下来,人们会记住这段载入重庆史册,影响重庆城市未来发展的历史——
2006年1月14日、2月26日、3月24日上任不久的重庆市委书记汪洋,对市餐饮商会会长严琦会长递交的《加快重庆餐饮业的发展,创新重庆饮食品牌》的建议,三次作了重要批示,此举标志着打造重庆美食之都的帷幕的拉开。2006年6月23日重庆市市长王鸿举亲自主持“做大做强餐饮品牌,打造重庆美食之都”的专题会议,推出16项“新政”标志着打造重庆美食之都战略举措的全面启动。重庆美食之都已成为政府城市发展的形象工程,预示着重庆餐饮发展黄金时代的到来,预示着重庆的美食文化真正迈进了全球化的快车道。打造美食之都是重庆对世界的宣言。
一、美食之都点燃了重庆的雄心与豪情
(一)重庆餐饮巨头豪情四起
在倾力打造重庆美食之都的誓师大会上,重庆餐饮商会会长陶然居总裁严琦说到:重庆经济的发展离不开餐饮业的提升,尽管重庆有6万多户餐饮企业,拥有70多万餐饮产业大军,也先后有2万多户餐饮企业,走出重庆,扬名全国,与其它城市相比,重庆餐饮发展很大,机遇还是很多;重庆火锅协会会长重庆小天鹅集团总裁何永智说到:打造美食之都首先要打造几个美食中心,以点带面,让中心带动重庆餐饮发展,第二拥有重庆美食之都的独有的本土文化,其三,要有宽阔的胸怀吸纳国内外知名品牌,让本土知名品牌与外来知名品牌相互辉映;德庄火锅总裁李德建说到:带动重庆大型餐饮集团深加工产业和物流配送的时机趋于成熟;阿兴记董事长刘英说:要充分利用打造美食之都的大好形式,带动整个重庆的餐饮飞跃;秦妈火锅董事长秦远红说:打造重庆美食之都给重庆的餐饮业带来了莫大的发展契机;巴将军火锅董事长王人庆说到:重庆火锅将借助美食之都打造,向世界展示中国餐饮的新形象;广积良中餐总裁贾明德说到:打造美食之都就是广积良缘,广积财源……
此外苏大姐火锅、骑龙火锅、奇火锅等上百家企业的老总都通过媒体、网站或新闻发布的形式畅谈打造美食之都的豪情。28位餐饮业的代表还在打造美食之都的誓师会上联名签署《打造重庆美食之都的倡议书》,代表了3000多万重庆人的共同心愿。
(二) 职能部门强化扶持力度,明确发展目标
市商委人士称:将一步的落实市政府“减负、解困、帮扶”16项餐饮“新政”,新建6条特色美食街,培育100家星级酒店,制定了“规范市场,培育品牌,规模发展,扩大消费,促进繁荣” 的原则,按规划初步目标至2010年,重庆餐饮业营业额达340亿,年均增长16%,培育10家年营业额超10亿的大型品牌餐饮龙头企业,培育全国餐饮百强企业15家,发展10家有300家连锁店以上的餐饮企业,引导和培育10条市级特色美食街等。
(三)行业专家为美食之都鼓与呼
市餐饮协会会长戴云高在谈到打造重庆美食之都时,激情澎湃地说:打造美食之都使重庆美食产业有了大舞台,重庆迎来了美食的春天,重庆的名片又多了一个更具内涵的名字——美食之都。
重庆火锅协会会长何永智女士说:打造美食之都,重庆火锅将会更火起来,重庆火锅的发展离不开政府的支持,重庆火锅的壮大,离不开火锅人地不懈努力。
重庆公关公司的总经理,中国策划大师郑德奇认为重庆餐饮应该吸引世界各地的美食过来,增加重庆美食之都的卖点、靓点、结合点。
《食在中国》栏目的制片人唐沙波表示,打造美食之都还须对重庆经济、文化、饮食进行整体研究,为打造美食之都制订出标准。
国际餐饮管理师,火锅管理专家王人庆说:打造美食之都必须突破目前重庆餐饮在技术工艺上的瓶颈,与国际接轨,特别要注重挖掘和提升每个餐饮企业的品牌文化。
顺风123的戴华露称,重庆美食需要“秀”,像大连国际服装节一样,秀出重庆美食之都的国际形象。
点评和分析:打造美食之都是一项浩瀚的城市工程,它离不开政府的力量,离不开行业协会的力量,离不开餐饮企业和广大市民的响应和支持。重庆是一个激情横溢的城市,这种激情是城市的血性,在重庆人身上遗传着巴民族刚烈、豪放、威猛、重义的血性,这种血性造就无数巴渝儿女,“巴出将,蜀出相”的古训盖缘于此,一个有血性的民族是一个勇往直前,所向无敌的民族,一个有血性的城市是锐意进取,敢为人先,与时俱进,奋发有为的城市。重庆美食之都发展需要这种血性,这样的激情。这种激情具有“敢教日月换新天”的豪迈,有“欲与天公试比高”的雄心,有“春来我不先开口,哪个虫儿敢作声”的霸气,这种激情是打造美食之都的城市基础和社会基础,这种激情能共同托起明天的太阳!
二、美食之都托起了重庆的情结和希翼
(一)重庆的美食情结融入到了普通市民心中

好一座重庆城,
山美水美人也美,
更有美味香满城,
重庆美食哟名扬天下任君醉。
重庆美食美名传,
惹来神仙一大串,
麻辣鲜香烫  色香美味型,
火锅炒菜样样精,
特色新品数不清,
好吃街上走一走,
赏心悦目开胃口。
重庆美食真好吃,
引来食客如云集,
包容水陆空,山珍海味齐,
蒸煮煎炸花样多,
风味佳肴享不尽,
餐馆酒楼坐一坐,
凡人也把神仙做。
好一个重庆城,
山美水美人也美,
更有美味香满城,
重庆的美食哟名扬天下任君醉

这是重钢矿业公司的文波写的一首重庆美食之歌,它反映了重庆普通市民对重庆美食的称道,表达了他们对家乡美食的热爱与向往。重庆美食已经是重庆市民生活的一部分,无论是火锅还渝菜,无论是汤锅还是江湖菜,在重庆人看来美食不单是一种口福,更是一种情结。一个外地务工的重庆人曾在重庆媒体上写了一篇《想死人的麻辣烫》,大胆的渲泄自己对家乡美食的渴望,仅看这篇文章的标题,就是会让人感触到她对美食那深入骨髓的爱!还有一首民谣就这样一直唱着:好个重庆城,山高路不平,幺妹乖得很,火锅烫不赢……
(二) 美食让人闻香识重庆
打开重庆的美食地图,在绕城高速公路的包围下,主城六区以渝中半岛为中心,分布着中餐:陶然居、菜根香、菜香源、七十二行、大蓉和、王子饭店、花卉大餐、顺风123、广积良、友谊、龙厨……火锅:小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、君之薇、刘一手、巴将军、火锅吧、清华、奇火锅、家?!拦吞厣朗常禾朗Ω道涎继?、武陵山珍、巴渝老鸭汤、毛哥、九寨风情鱿鱼鸡、俏阿妹粑泥鳅、黑山羊、黑豆花、耗儿鱼、罗非鱼、螺肾肠、毋米粥、韩国烧烤、日本料理、泰国菜、美国加州牛肉面……从南滨路、北滨路、磁器口到解放碑、加州花园、直港大道、龙湖花园、金岛花园、观音桥步行街、三峡广场一条条餐饮街,星罗棋布,香气氤氲,人气鼎沸。
(三)激起人们对重庆美食人文渊薮钩沉
据《华阳国志》记载,巴人“尚滋味,好辛香”。重庆自古而形成的自然条件和地理环境,造就了重庆美食的个性特征,最能代表美食人文渊薮的当数重庆火锅,据传唐代诗人白居易在忠州(现重庆忠县)任知州时,非常喜爱当地老百姓的姜汤锅(火锅),留下了“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?!钡闹?,现在看来白居易这首诗可能是迄今关于重庆火锅雏型比较完整的文字和形象记录。严格意义上讲,重庆火锅从20世纪初自码头起家,经过近百年的“熬炼”,已成为一张美食名片,一个草莽萍末的江湖“灰丫头”,蜕变成一个走向国际舞台的美食女神,其背后自然蕴含丰富的文化内涵和人文渊薮,这是重庆火锅,重庆美食为重庆千百万人所爱戴的人文基础、群众基础。
点评和分析:宋代戴复古在《秋夜旅中》用“旅食思乡味,砧声起客愁”的诗句,传递自己对家乡美味的向住,一个“愁”字将游子之情,眷食之切,刻画得淋漓尽致,重庆美食起源两江,兴于民间,重庆人是典型的 “馋猫”、“好吃狗”,那里有好吃的,就住那里钻。早年南山出了“泉水鸡”,南山就成了吃泉水鸡的根据地,歌乐山出了“辣子鸡”,歌乐山盘山公路挤得水泄不通,磁器口冒出“豆花鱼船”就跑到船上海吃,之后的太安鱼、乌江鱼、酸菜鱼、香辣蟹……也让重庆人大快朵颐。吃成了重庆人的一道风景,对美食的渴望是人类的一种需求,一种生理和心理的憧憬,打造美食之都是重庆人的共同的念想和希翼,他们岂能不豪情万丈,歌以咏之。
三、美食之都标举着重庆的精神与气魄
(一)重庆火锅之魂——重庆火锅精神的诠释
火锅乃重庆美食之魂,找到了重庆火锅之魂,就如同找到了重庆美食之都豪迈、大气温馨、包容、热烈、神奇的气魄,什么是重庆火锅精神?我以为可用十六个字来概括:众志成城,敢为人先,吐纳庄骚,兼善天下。
众志成城:是指重庆火锅在政府、协会的带领下,共同为重庆火锅发展、殚精竭虑、勇挑重挑,营业额从数十亿攀升到上百亿,加盟店开到了全国、全世界。使“重庆火锅”这张“城市名片”得以发扬光大,这是重庆火锅企业这个群体共同努力、共同智慧的结果,是一种团结进取、众志成城的团队精神的具体体现。
敢为人先:指重庆火锅率先导入“特许经营”模式的CIS战略,对接先进的管理模式和理念,在中国餐饮业中重庆火锅是第一支走出国门的“中国军团”,它大胆地向世界彰显出中华美食的神奇和文化的伟大?!案椅讼取?,较强的反映了重庆火锅人敏锐的市场眼光和胸怀世界的人文精神和气魄。
吐纳庄骚:指重庆火锅以中国典型的地域文化和民族文化为底色,以儒家文化精髓为“主线”,“举杯风雅颂,提箸火锅香”,在满足人们自然属性的同时,也以独有装饰、器皿、服务,就餐形式、菜式形态、食事活动、传承亦庄亦谐的文化内涵和朴实的哲学内容,给人高雅清心艺术感染和文化熏陶。
兼善天下:指重庆火锅在全球一体化的快车道上,凭借固有的热血和激情,凭借“既异想天开,又事实求是”的拼搏精神,凭借对重庆火锅的执着和献身精神,向世界传承着中国民族世世代代的夙愿和梦想,让不同国度,不同肤色,不同文化的人们感受重庆火锅这块“东方美食瑰宝”的巨大魅力,从历史和社会的高度上彰示了重庆和重庆火锅对社会和世界的责任与贡献,实现了中国儒家文化中“达则兼善天下”至高理想和抱负。
(二)重庆火锅彰显和谐文化
据不完全统计截止2006年9月重庆火锅经营户达12000家,年产值达130亿,年上交税收7亿,解决了70多万人口的就业,重庆火锅所到之处,在传承重庆美食文化的同时,也彰显出一种和谐与温馨。2005年3月11日,重庆市常务副市长黄奇帆做客中央电视台社会与法频道《中国法制报道》和谐社会话两会的演播室,就重庆如何构建和谐社会的话题,接受了央视专访时谈到:“火锅,我觉得是重庆的一种和谐文化,凡要吃火锅,许多人围在一个炉子一起吃,人和人在火锅周围围一圈,就产生一种交朋友、有感情的一种和谐……”火锅是重庆的映象,有的学者从美学和文学的角度去审视,称之似无韵的《离骚》。
(三)重庆火锅品牌企业纷纷登陆央视“亮?!?/b>
2004年,重庆小天鹅总裁何永智座客央视之后,重庆德庄、重庆秦妈、重庆苏大姐等陆续登上央视频道,向全国、全世界展示重庆火锅文化的形象、魅力。秦妈的宣传广告在中央二套、七套节目滚动播出。引发重庆秦妈品牌加盟的又一轮高潮。2006年苏大姐也在央视倾百万巨资“显山露水”,引来央视《再说长江》电视专题片的青睐,在《再说长江》中苏大姐火锅及其掌门人,让重庆火锅尽展英姿,再次引起世界的瞻目。据了解,重庆其它火锅企业也纷纷瞄准央视宣传的高端平台,以期尽早展示本企业品牌形象和魄力。
点评和分析:重庆火锅的出现是一个奇迹,一口锅托起了一个产业,她巨大的征服性、侵略性、渗透性 、包容性,让世界餐饮巨鳄们震憾。2005年重庆入选的20多家全国餐饮百强企业中,火锅企业所占的比例高达85%,重庆美食之都如果没有重庆火锅参与和存在,没有重庆火锅人集体“亮?!?,剥弱或忽视重庆火锅在打造美食之都中的主导地位,美食之都将黯然失色,尽管说美食之都应该是一个百花齐放,万花争艳的美食荟萃,但如果把一个城市最具影响力的美食产业加以冷落,其后果是不堪设想的?;鸸侵厍烀朗持嫉牧榛?,是重庆美食的“镇山之宝”,有了她美食之都才有鲜活的生命力。作为中华美食的瑰宝,重庆火锅担负起传承中华美食的角色,正以昂扬的姿态走向国际舞台。她的影响力已经超过了美食和经济的范畴,她倡导的人文、和谐的美食精神被世界普遍的认同和接受。
四、 美食之都谱写着重庆的未来与辉煌
(一)重庆火锅产业战略蓝图的出台
2004年10月,在第五届中国美食节暨首届国际火锅文化论坛上,重庆火锅协会会长,中国火锅皇后何永智女士,代表重庆火锅协会,正式发布2004年至2010年重庆火锅产业的发展战略蓝图;
——重庆产业年营业额达到230亿元,年均增长12%;
——发展年营业额达10亿元以上的重庆火锅品牌企业4家,5亿元左右的重庆火锅品牌企业8家;
——向国外发展重庆火锅连锁店1800家,其中国外连锁店150家;
——通过资产重组,设立4家资产达5000万元以上的重庆火锅企业集团;
——合资筹办“重庆火锅管理学院”;
——合资组建社会化大特流配送中心(公司),力争重庆火锅知名企业物流配送率达60%以上;
——重庆火锅各企业及所属连锁加盟店,新解决社会就业人数达90000人;
——成功注册“重庆火锅”集体商标。
与此同时,重庆政府也制定了具体的措施,包括:实施品牌战略,规划在主城区建设重庆火锅城,?;ず托厍旎鸸放?,打造中国“火锅之都”。实施“三名工程”(名企、名师、名菜);实施“餐饮便民工程”;加强餐饮行业规范管理;倡导“绿色、环保、健康”理念,推行餐厨垃圾无害化处理,加强食品安全卫生,引导科学健康消费,发展节约型餐饮企事业;举办中国重庆第二届火锅文化节;鼓励发展餐饮业原辅料生产加工基地;加强与假日经济、旅游经济、会展经济等节庆会展活动联合互动,大力举办重庆火锅美食文化节和国家级餐饮美食会展活动,着力打造西部餐饮大都市,提升餐饮行业形象;召开全市生活服务业大会等。
二)美食之都是未来重庆的城市标徽
火锅是美食之都之灵魂,也是重庆的美食之神,其地位是永远不可取代的。
在打造美食之都之前,重庆的有志之士就提出了重庆的“火锅之乡”、“火锅之都”的概念。2004年火锅专家余勇就在媒体上呼吁:“该是叫响‘中国火锅之乡’‘全球火锅之都’的时候了!”余勇认为重庆火锅产业与重庆这座城市以及对全国人民的突出贡献与其应有的地位相差甚远,重庆火锅足以充当中国火锅的代名词。把重庆定位为中国的火锅之乡,是名符其实,众望所归。
早在上世纪末,重庆的资深策划人舒明武先生就认为重庆火锅具有超过麦当劳的潜质。这是因为重庆火锅具有丰富得近乎复杂的美味,是世界上众多餐饮美食难以媲美的。同时,受地域和历史的影响,重庆火锅独一无二,妙趣横生。此外,重庆火锅适应顾客的层面很广,比麦当劳广得多,平民、大腕、官员、文人皆宜。事实上,重庆火锅蕴藏一个巨大的产业链,她所到之处将带动诸如种植、养殖、酒类、饮料、餐具、灶具等的发展,以及文化、人才、信息、网络、装饰、营养等的提升,具有无法估量的市场张力,可以说是重庆在未来发展最大,影响最广,前景最好的支柱产业和城市标徽。
(三)美食之都的商机展望
美食之都的打造,使经营城市的课题从单纯的企业行为,协会行业行为变成了政府参与并实施的城市行为。政府的参与将给予人力、物力、财力上的相应投入,餐饮企业在政府的引导下,将享受在政策上、信息上、资源整合上、宣传推广上、形象包装上、对外交流上巨大支持和发展平台。美食之都的打造,使重庆餐饮的发展目标和重庆火锅发展的战略蓝图,将成为现实,重庆餐饮业的发展将全面提速。
——小天鹅火锅将在石柱新建生产基地,三年后产业突破亿元,五年内把火锅底料为主的食品加工业拿到美国上市;
——秦妈火锅三年内将投资二亿,五年内将生产复合调味品2万吨,销售收入达6个亿,未来的调味品将30%用于出口;
——秋霞火锅将高薪聘请熟悉国际贸易的职业经理人,操盘国际市??;
——刘一手火锅40万聘请专家为品牌塑“思想”,为企业提速增加“驱动力”;
——德庄火锅将科技创新注入于企业的灵魂,做好了全面走向国际市场的准备;
——巴将军火锅以重庆的城市英雄巴蔓子将军的人文精神为依托,致力于打造重庆火锅第一文化品牌;
——君之薇火锅用三种不同的经营模式,将市场细分,占领了中、高、低市场,使企业发展有了保证;
——年年有鱼火锅走多品牌发展之路,新开发的大队长知青火锅,适应了不同消费者的需求;
——奇火锅研究出吃了不上火的火锅底料,顺应了火锅健康发展的潮流;
——桥头火锅在沉寂三年后,在南滨路重新亮相,显示出老字号的底气和功底;
——家?;鸸患一鹨患?,个性化的服务,让消费者入沫春风。
……
可以预见重庆火锅在未来市场充满商机,显示出形式多样,异彩纷呈的发展格局和“八仙过海,各显神通”的经营韬略?;鸸笠的诰哿屯馇行г銮?,品牌的文化力、营销力、科技力、形象力将全面提升,以重庆火锅为核心的重庆美食还将吸纳更多外来餐饮品牌的参与,并以恢宏的气势,宽阔的胸襟,与其它外来品牌和本土特色餐饮一道相互呼应,相互依托,相得益彰,交相辉映,共同去铸造重庆美食之都的未来和辉煌。
点评和分析:打造美食之都这项城市工程在牵动重庆的时候,也牵动着世界。人类曾依靠马和船,不余遗力地探索“山那边和海那边的世界”,蒸气机和无线电引发的革命,打破了“距离和遥远”的概念,液体燃料、核动力、计算机和网络,使20世纪以来人们产生了“零距离和地球村”的新概念。城市与城市之间的距离只是一种心理距离,一个城市的重大举措,在短期内会传到世界各地。今年6月11日《全球城市竞争力报告(2005-2006)》中重庆排名106位,重庆的发展引起了世界的重视,特别是2002年亚洲议会和平年会(AAPP)和2005的亚太市长峰会,重庆的国际地位逐年提高,富有重庆地域民族特色的美食和滚烫的重庆火锅走进了各国的荧屏,“东方美食瑰宝”撩动了全世界的心……美食之都让世界重新认识重庆!
五、尾声
18世纪的美国《独立宣言》启蒙了美国民主、自由、幸福的思想,在《独立宣言》的鼓舞下,美国人民争取了独立战争的胜利,从此美国走向了高速发展的振兴和富强之路,一个宣言改变了美国的历史,孕育了今天的超级大国。
一个宣言同样可以改变城市,造富城市,打造美食之都——重庆对世界的宣言,是站在全球化的高度上去认识的。重庆工学院国际情报研究所所长,重庆邮电学院管理学院院长龚克教授,在接受媒体采访时谈到:“重庆是一座正在走来的超级世界大都市。虽然目前和上海、北京、天津相比,重庆还很落后,但是它具有独特的核心竞争力” ,重庆美食,特别是重庆火锅早已享誉海内外,重庆目前已完全具备一个打造美食之都的产业基础和环境、条件。
2006年9月19日、9月20日,正在准备写这篇论文结尾的时候《重庆晨报》两版黑色大标题吸引了我:“17位世界500强老总任市长顾问”,“37家世界500强企业扎根重庆”。此时,铿锵、豪放、激越的城市宣言,仿佛又在我的耳际回响,美食之都的放达步伐越来越清晰,一个世界级的美食之都正在孕育、催生……
二00六年九月二十四日

在中国重庆第二届火锅美食文化节论坛上,本文获三等奖,全文发表于《重庆商业经济》2006年10月14日 总第5期
“黑珍煲”撬动黑食餐饮
——全国经营黑色养生食品的主题餐厅亮相重庆
●邓骐骏
香古色的装修,传承浓郁的民族养生文化,彰显黑色养生美食的魅力;700平方米的经营面积,人均68—80元的中等偏上消费,投资100万,一年即可收回投资——重庆黑珍煲养生坊一上市即成为餐饮市场新宠。
最近,备受关注的黑珍煲养生坊在重庆火爆开业。该店位于重庆市渝中区上清寺团市委对面,是目前全国专业经营黑色食品的主题餐厅。黑珍煲以“汇民间黑食,煲大众养生”为已任,依托重庆巴将军集团资金、技术、人才、研发、基地的优势,历时五年的潜心研究开发,推出黑珍煲养生汤、养生菜、养生酒、养生茶等系列近100个品种,集黑色养生食品和黑食养生文化于一身......
何谓“黑色食品
那么,什么是黑色食品呢?黑色食品是指大自然在漫长的进化过程中,产生的含有天然黑色素的黑色植物、黑色动物食品以及用这些含黑色素的生物加工制成的各种食品。从广义上说,黑色食品还包括深色食品如海带、紫菜、蕨菜、紫茄子等。
黑色食品主要包含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的有:黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。
食品专家认为,黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感,而且经临床实践证明,经常食用这些食物,可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有促胃肠消化与增强造血功能,提高血红蛋白含量,并有滋肤美容、乌发作用,对延缓衰老也有一定功效??蒲а芯恐な?,有24种黑色食品具有抗癌作用尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼、墨汁等为佳。
黑珍煲的四大卖点
一、黑色
巴将军集团王人庆和他的团队对黑珍煲项目倾注了全部心血,使得经营的品种几乎全为黑色食品。
1.主导产品:黑珍煲养生汤系列。符合《黄帝内经》、《本草纲目》及现代养生观念,其汤气泽厚重,味道清纯,具有补五脏、益气力,壮阳道添精髓等功效。
2.特色菜品:招牌菜有养生伊尹养生汤、丹溪滋阴鳖、思慧御善盅、姬昌壮阳豆、香卤黑凤爪、黑色汇……菜品原料以补肾固本的原料为基础,烹饪上融合川粤菜的工艺,具有味道清新、香味宜人、口感绵长,助气血、补虚弱,调和阴阳膳食等特点。
3.配套产品:养生茶、养生酒。如黑啤酒、黑米酒、黑加尼等,以口感醇厚、回味悠长为主。
二、原生态
所有原料保持原生态,追求纯正的天然绿色健康。黑色食品原料选材考究,配伍滋补,烹饪遵循来于自然,道法自然,回归自然。比如为了找到纯正的野生甲鱼,黑珍煲专门从湖南岳阳采集野生品种,空运至渝。
黑珍煲主导产品黑凤鸡为专用鸡,科学养殖,天然放养。黑凤鸡又名黑羽乌骨鸡、药鸡、黑乌鸡,是天然黑色药用滋补珍禽。中国黑凤鸡是由乌骨鸡多年选育而成,其经济价值集药、补、肉、观赏于一身。黑凤鸡具有黑丝毛、乌皮、乌肉、乌骨、从冠、凤头、绿耳、胡须、毛腿、五爪十全特征,而且其舌头、内脏、血液和脂肪等呈黑色或浅乌色。黑凤鸡全身俱黑,外貌美观,羽毛紧贴,乌黑发亮,外型结构紧凑,以全身乌黑得名。据明代《本草纲目》记载,“乌骨鸡有白毛骨者,黑毛乌骨者,有具内俱乌者,肉白骨乌者,但观鸡舌,毛黑者,则肉骨俱黑,入药更良”。黑凤鸡含有17种氨基酸,其中有人体不可缺少的赖氨基酸等多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质,还含大量有极高滋补保健的黑色素,有美容、抗衰老、抗癌等独特功效,这是甲鱼、驼鸟无法比的。
A、 黑凤鸡养殖方式:生态放养,主吃昆虫,辅喂玉米、小麦,不喂饲料,象日本神户牛一样,听音乐,喝啤酒,。
B、 黑凤鸡养殖时间:母鸡120—150天,公鸡90—100天,出栏重量3-4斤/只
C、 黑凤鸡养殖质量:黑凤鸡出栏前6-8天喂玉米小麦,喂大蒜素、泉水杀菌、排毒。
D、 黑凤鸡养殖管理:全程专人封闭式管理,科学化养殖,规?;俗?。
三、养生
黑色食品被誉为21世纪第四次饮食革命,黑色食品具有其它颜色同类食品不可替代的保健功效和营养价值,其营养成份含量是其它同类产品的3—5。在五行中,黑色属水主肾?!胺旰诒夭?,养生之道” ,是被现代科学证明的一句古代谚语。
黑色食品之所以有抗癌作用,是因为其含有癌元素之王——硒。医学研究证明,癌症发生率与所处地区的硒水平(即土壤中的硒含量、食物中的硒含量及血液中的硒含量)之间呈反比例关系。医学专家调查发现,我国的肺癌高发区,健康人的血硒水平为0.088ppm;癌症为0.07ppm,而低发区健康人则高达0.123ppm。
四、黑食养生文化
黑珍煲黑色食品养生文化是在太极文化、饮食文化、祖国医学、养生学、民间食疗养生以及现代科技基础上形成和提炼的一种个性化的养生文化,强调膳食阴阳平衡,倡导“逢黑必补”,提倡“黑色强身,五色和谐”的养生文化,为中国饮食养生注入全新健康理念。巴将军集团因此编印的《黑珍煲养生宝典》,汇古今典籍,融百家之长,诠释了黑色食品的美食之道和养生之道,在中国养生文化特别是中国食品养生文化中写下新篇章。
定位准确投资回报快
走进黑珍煲,内涵丰富的养生楹联,古香古色陶俑,形象生动的伏羲、彭祖、伊尹、姬昌、老子、张仲景、孙思邈、朱丹溪、忽思慧、乾隆等,古代寿星和养生大家的石雕……突兀着源远流长养生文化的内涵,让整个就餐空间透出清闲的气息。餐具更别具匠心,巧妙的黑白搭配,诠释黑食的极致精品。黑珍煲的定位是以中等偏上的消费档次,人均消费在68—80元左右。黑珍煲养生坊约700平方米,拥有8间包房,其中一间豪包,两间联包。其主要顾客群体为关注保健的商务人士,注重养生的中老年人,追求个性的城市白领阶层和公务员,讲究食疗美肤的新女性。
其投资模式主要采用中小型的精品店模式,投资少,见效快。700平方米左右的单店,投资在100万以内,一年可收回投资成本??挡饺胝旌?,产品种类多,从源到到餐桌的一条龙服务,在保证品质的同时,也让投资者在相对较高的消费档次中获得相对较高的回报。
以投资总额100万元,经营面积 700平方米,200个餐位,每天两餐(午餐和晚餐),如果按每餐有50%的上座率,就按人均消费70元计算,每天的营业额有1.4万元,每月的营业额有42万元,每年的营业额有504万元。综合毛利按50%计,那么年纯利在100万-150万元,甚至更多,一年内回收全部投资不成问题。
全球掀起“食黑”热
黑色食品是21世纪“药食同源”的保健食品。继绿色食品之后,近些年在世界范围内,黑色食品异军突起;在日本、韩国、美国、新加坡、台湾等国家和地区甚为流行,全球掀起“食黑”热。
黑色食品受到具有现代观念人推崇的主要原因是,天然黑色食品不单营养价值高,而且保健功能强,能满足人体对营养的特殊需要,能预防和食疗多种现代病,具有营养、保健、美容、抗衰的功能,符合当今人们回归自然崇天然的心理,符合未来食品发展的模式。
黑珍煲养生坊王人庆先生谈及,黑色食品市场有6000亿的广阔市场,而倡导黑食的餐饮才刚刚起步,我们非??春谜飧鍪谐?,一年内我们将发展3分店,同时借助加盟连锁经营模式,在两三年内在全国各地发展分店30-60家。
——本文发表于《餐饮经理人》2009年第一期
骐骏发表的部分文章链接
编后——
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